Pane integrale di Sissel

Procedimento

1. 01

   Metti in una ciotola ampia crusca d’avena, semi di girasole, semi di zucca, semi di lino, fiocchi d’avena e le farine integrali.

2. 02

   Aggiungi 900 ml d’acqua fredda e lascia in ammollo almeno 2 ore, meglio per una notte.

3. 03

   Unisci poi acqua tiepida, malto, sale e lievito.

4. 04

   Aggiungi circa 950 g di farina e tieni da parte un po’ per regolare l’impasto.

5. 05

   Impasta a bassa velocità per pochi minuti, poi aumenta la velocità per circa 5 minuti fino a quando l’impasto è lucido ed elastico.

6. 06

   Copri la ciotola e lascia che la prima lievitazione duri circa 90 minuti; in una stanza fresca può servire più tempo.

7. 07

   Dividi in 3 parti uguali, modella i filoni e sistemali in teglie unte o su carta da forno.

8. 08

   Spennella con acqua e cospargi la miscela di semi.

9. 09

   Lascia lievitare i filoni a temperatura ambiente per almeno 45 minuti, poi cuocili a 220 °C. La cottura deve essere un po’ più breve dei circa 45 minuti previsti dopo la lievitazione a 50 °C. Sforna quando la crosta è dorata e il fondo suona vuoto.

10. 10

    Lascia raffreddare su una griglia prima di tagliare.

11. 11

    Si conserva bene e si congela quando è completamente raffreddato.