Stufato marocchino di ceci e zucchine

Procedimento

1. 01

   Sciacqua e scola bene i ceci prima della cottura.

2. 02

   Affetta lo scalogno e l'aglio, grattugia lo zenzero e taglia a cubetti la zucchina e il peperone.

3. 03

   Tosta brevemente gli anacardi in una casseruola asciutta e mettili da parte.

4. 04

   Scalda l’olio e soffriggi lo scalogno, l’aglio, lo zenzero, il cumino, il coriandolo, la cannella e il peperoncino per qualche minuto.

5. 05

   Aggiungi la zucchina, il peperone e i ceci e prosegui la cottura per qualche minuto. Unisci i datteri, i pomodori, lo sciroppo d’acero, il sale e l’acqua, copri e fai sobbollire per 15–20 minuti.

6. 06

   Prepara il couscous secondo le indicazioni sulla confezione e sgrana la melagrana. Servi lo stufato caldo e completa con anacardi, prezzemolo e melagrana.