Pane integrale rustico ai semi

Procedimento

1. 01

   Riunire crusca, semi e farine integrali

   Metti in una ciotola ampia crusca d’avena, semi di girasole, semi di zucca, semi di lino, fiocchi d’avena e le farine integrali.

2. 02

   Lasciare i cereali in ammollo

   Aggiungi 900 ml d’acqua fredda e lascia in ammollo almeno 2 ore, meglio per una notte.

3. 03

   Unire acqua, malto, sale e lievito

   Unisci poi acqua tiepida, malto, sale e lievito.

4. 04

   Incorporare quasi tutta la farina

   Aggiungi circa 950 g di farina e tieni da parte un po’ per regolare l’impasto.

5. 05

   Impastare fino a renderlo lucido ed elastico

   Impasta a bassa velocità per pochi minuti, poi aumenta la velocità per circa 5 minuti fino a quando l’impasto è lucido ed elastico.

6. 06

   Lasciare la prima lievitazione

   Copri la ciotola e lascia che la prima lievitazione duri circa 90 minuti; in una stanza fresca può servire più tempo.

7. 07

   Formare tre filoni

   Dividi in 3 parti uguali, modella i filoni e sistemali in teglie unte o su carta da forno.

8. 08

   Bagnare e coprire con i semi

   Spennella con acqua e cospargi la miscela di semi.

9. 09

   Far lievitare di nuovo e cuocere

   Lascia lievitare i filoni a temperatura ambiente per almeno 45 minuti, poi cuocili a 220 °C. La cottura deve essere un po’ più breve dei circa 45 minuti previsti dopo la lievitazione a 50 °C. Sforna quando la crosta è dorata e il fondo suona vuoto.

10. 10

    Raffreddare sulla griglia

    Lascia raffreddare su una griglia prima di tagliare.

11. 11

    Conservare solo da completamente freddo

    Si conserva bene e si congela quando è completamente raffreddato.