Salmone al forno con caprino, noci e ortaggi da radice

Procedimento

1. 01

   Scaldare la teglia

   Scalda il forno statico a 220 °C oppure quello ventilato a 200 °C. Lascia una teglia grande e robusta sul ripiano centrale durante il riscaldamento; il metallo rovente fa dorare gli ortaggi invece di cuocerli nel loro vapore.

2. 02

   Tagliare gli ortaggi in modo uniforme

   Condisci patate, carote e pastinaca con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. La forma può cambiare, ma cerca di mantenere uno spessore simile.

3. 03

   Arrostire prima gli ortaggi più sodi

   Distribuisci gli ortaggi da radice in un solo strato sulla teglia calda. Arrostiscili per 15 minuti senza girarli, così le superfici a contatto con il metallo formano una bella crosticina dorata.

4. 04

   Aggiungere le cipolle rosse

   Gira gli ortaggi. Condisci le cipolle con l’olio rimasto, distribuiscile sulla teglia e prosegui la cottura per 5 minuti mentre prepari il salmone.

5. 05

   Preparare la glassa

   Mescola la senape di Digione, il miele e il succo di limone fino a ottenere una glassa liscia. Asciuga il salmone, condiscilo con sale e pepe e spennella ogni trancio con uno strato sottile.

6. 06

   Mescolare la crosta di caprino e noci

   Sbriciola grossolanamente il caprino e uniscilo con delicatezza a noci, panko, scorza di limone, aglio, rosmarino, prezzemolo e 1 cucchiaio di olio. La crosta deve restare ariosa e irregolare, non cremosa.

7. 07

   Ricoprire e cuocere il salmone

   Fai spazio tra gli ortaggi e appoggia il salmone con la pelle verso il basso. Distribuisci la crosta e premila solo quanto basta per farla aderire. Cuoci per 12–16 minuti, controllando il trancio più sottile dopo 12 minuti.

8. 08

   Far riposare e servire

   Lascia riposare il salmone sulla teglia per 3 minuti. Irrora gli ortaggi con succo di limone, regola di sale e servi subito, finché la crosta è ancora croccante.