Salmone glassato al miele e soia con patata dolce e cavolfiore

Procedimento

1. 01

   Salare il salmone a secco

   Asciuga il salmone, distribuisci 3/4 cucchiaino di sale e lascia riposare per 20 minuti mentre prepari il resto. Questa breve salatura insaporisce in modo uniforme e rende la superficie più compatta.

2. 02

   Marinare la cipolla

   Mescola la cipolla rossa con 2 cucchiai di succo di agrumi, 1 cucchiaino di miele o zucchero e un pizzico di sale. Massaggiala leggermente con le dita e lasciala ammorbidire, girandola un paio di volte.

3. 03

   Iniziare dalla patata dolce

   Scalda il forno a 230 °C, oppure 210 °C ventilato, con una teglia grande all'interno. Condisci la patata dolce con metà olio e circa metà spezie. Distribuiscila sulla teglia calda e arrostisci per 12 minuti.

4. 04

   Aggiungere il cavolfiore

   Condisci il cavolfiore con l'olio e le spezie rimasti. Gira la patata, appoggia i lati piatti del cavolfiore sulla teglia e continua per 15–18 minuti, finché la patata è tenera e il cavolfiore ha bordi ben dorati.

5. 05

   Ridurre la glassa

   Metti in un pentolino soia, miele, succo di agrumi, senape, zenzero, aglio e l'eventuale olio di sesamo. Fai sobbollire per 1–2 minuti, finché si addensa appena. Togli dal fuoco e incorpora il burro.

6. 06

   Arrostire e glassare il salmone

   Tampona l'umidità dal salmone, ungi e pepa. Cuoci in una piccola pirofila per 6 minuti senza glassa. Spennella generosamente e prosegui per 4–7 minuti. Aggiungi un ultimo strato sottile quando il pesce inizia a separarsi in falde grandi e succose.

7. 07

   Mescolare lo yogurt al limone

   Mescola lo yogurt con scorza e succo di limone, olio d'oliva, aglio, sale e pepe. Assaggia: la salsa deve essere decisamente fresca per bilanciare miele e patata dolce.

8. 08

   Regolare e servire

   Spremi limone o lime sulle verdure calde e regola il sale. Stendi lo yogurt nei piatti, aggiungi verdure e salmone e completa con cipolla scolata, cipollotto, semi o mandorle tostati ed erbe.